ABON IKAN MAS

PENDAHULUAN

Abon merupakan jenis produk siap makan yang berasal dari olahan daging yang berbentuk kering, lembut dan ringan, serta memiliki rasa enak, bau dan citarasa yang khas, selain itu produk ini mempunyai daya awet yang relative lama. Kini abon juga bisa dibuat dari daging ikan, karena rasanya yang gurih dengan aroma yang khas, abon ikan banyak digemari oleh masyarakat.

Pada dasarnya semua ikan dapat diolah menjadi abon, tetapi sebaiknya ikan berlemak rendah dan harus benar-benar segar, salah satu nya yaitu ikan ikan mas. Prinsip pengolahan abon ikan adalah pengukusan daging ikan, pelumatan menjadi serat halus, pencampuran dengan bumbu dan penyangraian sampai diperoleh abon yang kering.

Mutu abon ikan dipengaruhi dari mutu bahan mentah, cara pengolahan dan nilai gizi yang terkandung dalam abon. Mutu abon ikan yang baik yaitu mengandung kadar air yang rendah, kadar lemak dan protein yang tinggi serta tahan penyimpanan selama 6 bulan.

            Adapun alat, bahan dan cara pembuatan abon ikan adalah sebagai berikut:

ALAT YANG DIGUNAKAN

1.	Pisau	6.	Lap bersih
2.	Telenan	7.	Sendok
3.	Baskom	8.	Gunting
4.	Dandang	9.	Perangkat wajan
5.	Blender atau cobek	10.	Timbangan

BAHAN YANG DIGUNAKAN

I.      Bahan

1.	Ikan mas	10 kg
2.	Bawang merah	150 gram (20 siung)
3.	Bawang putih	100 gram (12 siung)
4.	Cabe merah / cabe rawit	Sesuai selera
5.	Ketumbar	10 gram (3 sdm)
6.	Lengkuas	5 cm
7.	Kunyit	5 cm
8.	Minyak untuk menumis	Secukupnya
9.	Asam jawa	2 sdm
10.	Daun salam	10 lembar
11.	Gula merah	2 sdm
12.	Gula pasir	700 gram
13.	Garam	secukupnya
14.	Santal kental	5 gelas
15.	Batang sereh	3 batang
16.	Jahe	5 cm

PROSES PENGOLAHAN

Proses pengolahan Abon ikan mas adalah:

1.    Pilih ikan mas yang masih segar dan ukuran yang besar, siangi (buang isi perut dan bagian insang), kemudian cuci hingga bersih.

2.     Panaskan dandang yang sudah berisi air, dan biarkan mendidih, setelah mendidih masukkan ikan mas dan kukus selama 20 menit atau hingga matang. Setelah itu didinginkan.

3.  Pisahkan daging ikan mas dari kulit dan tulang. Lalu dipres dengan alat pengepres untuk mengurangi kadar air. Kemudian dicabik-cabik dengan menggunakan garpu sehingga diperoleh serat halus, atau untuk memperoleh serat yang lebih seragam daging bisa diparut dengan parutan kelapa.

4.    Buat bumbu halus dengan cara menumbuk semua bumbu kecuali daun salam dan batang sereh cukup dimemarkan.

5.      Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan daun sereh, kemudian masukkan santan kental, panaskan terus sambil diaduk-aduk hingga santan tinggal setengah.

6.     Masukkan daging ikan yang sudah berupa serat, sambil terus diaduk aduk hingga tercampur rata.

7.      Pengadukan di atas api kecil diteruskan sampai diperoleh abon yang kering yang ditandai dengan warna coklat keemasan dan daun salam yang berbunyi renyah bila diremas.

8.      Bila minyak dirasa masih banyak bisa diperas atau dipres dengan alat peniris abon.

9.      Tiriskan dan angin-anginkan abon hingga dingin.

10.  Kemas dalam kantong plastik dan diseal hingga rapat.

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous.  2006. Cara Membuat Abon Ikan. Bahan Kuliah Pengolahan Pangan Tradisional. IPB. Bogor

OLEH;

BARNAS SUSANTO Z, S.St.Pi

DINAS PERIKANAN

KABUPATEN BANYUASIN

2019